用水常识
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教你如何鉴别注水肉
作者: 管理员   发布时间: 2015-05-25 17:23:00   点击率: 2967次

    知道市场上什么样的肉最好吗?买回家后最佳冷藏温度又是多少呢?

    专家表示,肉与肉制品是人们日常生活中使用最多的食物,市场上主要有冷鲜肉、热鲜肉和冷冻肉,而冷鲜肉是最佳选择。冷鲜肉在-2℃到5℃下可保存七天。据日常监测发现,肉类最容易出现的问题是注水肉、瘦肉精和米猪肉问题,鉴别是否为注水肉,可以“一看、二摸、三燃烧”。

  一看:合格的肉上要盖有畜牧部门的紫色检疫印章和附有检疫合格证明。新鲜、正常的肉外观色泽正常,呈嫩红色,有光泽,切割后无渗出物溢出。注水肉的瘦肉部分色泽淡红,脂肪部分苍白无光,切割后流出大量淡红色血水。

  二摸:正常的肉切口部位有极少的油脂溢出,用手指肚紧贴肉的切口部位,然后离开时有一定的粘贴感、油滑、无异味;注水肉因含有大量的水分,在触摸时有血水流出、无粘贴感。此外,正常肉类用指头按压后凹陷处会立即恢复;注水肉按压后凹陷处则不易恢复。

  三燃烧:当怀疑是注水肉时,消费者可取一小块未用的纸巾或卫生纸贴在肉的切口部位,放置5-10秒钟,待纸巾湿透后取下,然后点燃,如能燃烧,则是正常的肉;如不能燃烧或燃烧不全,即可判定为注水肉。

专家解释——
    “一般注水肉用手压一下就能出水,所以用面巾纸铺在肉上检查最有效。”华中农业大学食品科学与技术学院黄文教授受访时说。不过,黄教授也表示,检验过程不用像网帖中那么复杂,只要将3层厚的餐巾纸铺在肉上面,如果餐巾纸马上洇湿了,那么注水肉的可能性比较大。